热火朝天,红炽热闹,菜品多样,辣度跟口胃能本人抉择跟调剂……集多重长处于一身的暖锅,成为不少人春节会餐的抉择。并且,过年年夜鱼年夜肉吃多了,在暖锅里涮点绿色蔬菜也能给本人换换口胃。不外,当初暖锅的绿色蔬菜,你兴许曾经不意识了,比方,巴奴暖锅推出的“皱皮菜”。从图片来看,皱皮菜名义遍及褶皱,看起来叶片厚墩墩的,跟罕见的绿叶菜年夜不雷同,价钱也方便宜,8片皱皮菜售价20-22元。不少网友在表现离奇之余,也感到这皱皮菜很眼生:“这似乎是绿化带里的装潢动物。”乃至另有网友表现:“这菜是苦的,我外婆说猪都不吃。”图源:小红书@毕家厨(已获受权)皱皮菜究竟是什么?路边绿化带里的“菜”,跟咱们暖锅里涮的真的是统一种吗?皱皮菜真的是“喂猪菜”?皱皮菜,大名皱叶甘蓝(Brassicaoleracea var. sabauda),是甘蓝家属的一个种类。皱皮菜的叶片较厚,略显毛糙,有蜡质光芒,名义充满深浅纷歧的褶皱,这些褶皱不只为叶片的储水跟光配合用供给了更多名义积,进步了其顺应严寒情况的才能,也让皱皮菜更能吸汤汁,有吃过的网友表现:“(暖锅)汤底好吃的话,皱皮菜就好吃。” 开展全文 图源:图虫创意 皱皮菜是一种顺应性较强的耐寒作物,合适成长在气象平和、日夜温差较年夜的地域,特殊合适在秋夏季莳植。 最早,皱皮菜在意年夜利、法国跟德国等欧洲国度普遍种植,至今还是外地传统饮食文明中的主要蔬菜之一,乃至在欧洲的文学作品里也有呈现。英国作家阿加莎·克里斯蒂在其小说《破镜行刺案》中就曾写道:“他明白蔬菜才是生涯中实切实在的货色。要好好种点皱叶甘蓝。” 跟着欧洲殖平易近扩大跟农业技巧的传布,皱皮菜逐步被引入北美,成为美国跟加拿年夜夏季市场上的罕见蔬菜。它重要莳植在美国北部跟加拿年夜严寒地域,这些地域的夏季高温为皱皮菜的成长供给了幻想前提。别的,澳年夜利亚跟新西兰也莳植皱皮菜,重要供给外地市场。 在我国,皱皮菜的莳植重要散布在长江中卑鄙以南地域。多家巴奴店肆的交际媒体账号中都提到,新上的皱皮菜是在武汉研发的。 但是,对这种离奇的蔬菜,网友们仿佛并不完整买账。另有网友怀疑:“这皱皮菜不是我故乡喂猪用的菜吗?” “喂猪菜”的说法现实上是一个罕见的曲解。乡村很少真的用“皱皮菜”喂猪,由于皱皮菜是本世纪初刚从西欧引进我国的新种类,并非我国传统罕见农作物,在市场上遍及率也不高。 但这种曲解也并非空穴来风,由于皱皮菜与一种确切用于喂猪的甘蓝类蔬菜形状极为类似——羽衣甘蓝。 羽衣甘蓝的叶片呈深绿色,边沿海浪状卷曲,叶脉清楚,叶片名义笼罩着一层厚厚的蜡质层,显得分外丰富。羽衣甘蓝的深绿色跟皱褶纹理与皱皮菜极为类似,尤其是未经处置时,很难一眼辨别,经常让不熟习的花费者发生混杂。 羽衣甘蓝|图源:图虫创意 两者固然在形状上高度类似,但现实上有不少差别。 羽衣甘蓝叶片口感较硬,而皱皮菜的外层叶片丰富,炖煮久了口感软糯,内层叶片则口感薄嫩。别的,皱皮菜是减肥安康蔬菜,而羽衣甘蓝则热量高于皱皮菜——每100克皱皮菜仅有约27年夜卡的热量,而每100克羽衣甘蓝则有42年夜卡热量。 皱皮菜(红)跟羽衣甘蓝(蓝)的养分代价对照|图源:Versus 在汗青与用处上,两者也有实质差别。 皱皮菜从一开端就是供人类食用的优质蔬菜,用于炖菜、卷菜跟暖锅等操持。而羽衣甘蓝曾是乡村的主要畜生饲料,尤其在夏季,耐寒的羽衣甘蓝常常被用来喂猪、牛跟羊。但跟着安康饮食观点的遍及,它逐步开端被用于沙拉、果汁跟安康菜肴中。 因而,皱皮菜并不是“喂猪菜”,网友们在故乡猪圈里见到的菜是跟皱皮菜类似的羽衣甘蓝。 那么,有网友说本人似乎在街边的绿化带里也见过皱皮菜,这又是怎样回事? 现实上,绿化带中的并非皱皮菜,而是跟皱皮菜极为类似的欣赏型羽衣甘蓝,这是一种经由专门培养的园艺种类。它不只存在极高的欣赏代价,并且顺应性强、耐寒耐旱,是园林计划师的“心头好”。 欣赏型羽衣甘蓝的叶片色彩丰盛,从深绿色到紫红、粉色、奶白色等所在多有,叶片边沿呈深卷状,好像绽开的花朵,被普遍用于途径、花坛跟都会景不雅的点缀。其“花期”也很长,从10月阁下开端始终到12月阁下,它都极具欣赏代价,长江流域的欣赏型羽衣甘蓝乃至能够“绽开”到次年3月份阁下。 公园里的欣赏型羽衣甘蓝|图源:图虫创意 只管欣赏型羽衣甘蓝与市场上的食用型羽衣甘蓝属于统一个动物品种,但绿化带里的羽衣甘蓝不克不及食用,由于其莳植情况跟治理尺度与食物作物完整差别。 欣赏型羽衣甘蓝的莳植情况不合乎食物保险尺度。作为园艺装潢动物,它们的莳植进程重视景不雅后果,可能施用大批化肥、除草剂跟杀虫剂,这些化学物资会残留在动物叶片上,迫害人体安康。别的,绿化带中的泥土跟水源轻易遭到重金属传染跟汽车尾气的影响,招致动物体内积聚有毒物资。 以是,固然形状极为类似,但“抱着绿化带啃”倒是不可的。 皱皮菜实在服法良多样 皱皮菜的内层嫩叶鲜嫩脆爽,合适涮暖锅、炒菜或凉拌;外层叶片丰富耐煮,合适炖煮、包卷跟焗烤。除了能够涮暖锅吃,皱皮菜因其多样的口感跟顺应性,在各国的美食操持中都有它的身影。 在意年夜利,皱皮菜的经典代表作是托斯卡纳炖菜(Ribollita)。这是一道传统的城市炖菜,由皱皮菜、白芸豆、胡萝卜、番茄跟硬面包块一同炖煮,经由长时光的慢炖,汤汁浓稠,风味档次丰盛,是夏季取暖和的滋补美食。 在托斯卡纳炖菜的制造进程中参加皱皮菜|图源:YouTube视频截图 在法国,皱皮菜常用于制造焗烤卷菜(Choux Farci),将一般卷心菜或许皱皮菜菜叶焯水后包裹肉馅,再与高汤一同炖煮,汤汁浓烈,肉馅多汁,是法国经典的城市菜肴。 焗烤卷皱皮菜|图源:YouTube视频截图 在美国及其余西欧国度,皱皮菜则成为安康饮食沙拉的代表蔬菜之一,尤其是在轻食餐厅中,常搭配坚果、苹果片、蓝莓跟芝士,撒上橄榄油跟醋汁,成为一道养分丰盛的清新沙拉。 别的,皱皮菜还被普遍利用于素食卷饼(Wrap)跟披萨配估中,加强菜肴的口感档次跟养分代价。 皱皮菜沙拉|图源:YouTube视频截图 皱皮菜在中东跟地中海地域的操持中也有主要位置。 比方,在希腊,皱皮菜常被用作制造地中海焗蔬菜(Mediterranean Casserole)的配角,与橄榄油、番茄、羊奶酪跟迷迭喷鼻一同焗烤,风味喷鼻浓。 地中海焗蔬菜|图源:Klaraslife 皱皮菜被利用在多道美食中,除了其厚味、百搭的口感,也跟它养分代价高有关。 包括皱皮菜、羽衣甘蓝在内的甘蓝类蔬菜富含维生素C、维生素K、纤维跟多种矿物资,是安康饮食中弗成或缺的蔬菜种别。别的,它们的耐寒性强,一年四序都有供给,价钱亲平易近,成为很多家庭餐桌上的常备蔬菜。 甘蓝类蔬菜深受人们爱好,德国北部乃至有专门的“甘蓝之旅”(Kohlfahrt ),是外地的传统交际运动,平日在夏季举办。参加者构成团队,携带装满饮品跟零食的小推车,在乡下小路上徒步游览,途中玩兴趣游戏(如Boßeln,相似公路保龄球)。最后到达起点——餐馆,搭配传统腊肠、熏肉跟土豆享受羽衣甘蓝晚宴。 甘蓝之旅路上的人们|图源:kohltourhauptstadt Oldenburg 固然长得像“喂猪菜”跟“绿化带菜”,但皱皮菜现实上但是安康又养分。去暖锅店时,来上一份皱皮菜,也能为本人的安康多“加分”些许。 只是当初皱皮菜在我国的遍及度另有待晋升,南方菜市场、商超跟线上生鲜平台等都少见皱皮菜,不外要涮暖锅,绿色蔬菜多的是,油麦菜、菠菜、生菜……并且甘蓝家属也宏大得很,绿甘蓝(即洋白菜)、紫甘蓝、西兰花、花椰菜等都是甘蓝类,抉择它们也不错。 参考材料 [1] Specialty Produce. (n.d.). Savoy cabbage.Retrieved December 9, 2024. [2] USDA.(n.d.). FoodData Central: Cabbage, savoy, raw. USDA FoodData Central. Retrieved December 9, 2024. [3] World Atlas. (n.d.). The world leadersin cabbage production. Retrieved December 9, 2024. [4] FoodStruct. (n.d.). Cabbage vs. Savoy cabbage. Retrieved December 9, 2024. [5]Versus. (n.d.). Kale vs. savoy cabbage: What is the difference? Versus. [6] University of Oldenburg. (n.d.). What is a Kohlfahrt?. Retrieved December 9, 2024. [7] 徐仁吉. (2008). 景象与稼穑. 景象出书社. [8] 王迪轩, 黄安泰. (2012). 皱叶甘蓝的种植技巧要点. 新乡村, 2012(03), 24. [9] 阿加莎·克里斯蒂. (2014). 破镜行刺案 (张文婷, 译). 新星出书社. [10] 刘诗源, 李蕊, 张维妮. (2023). 羽衣甘蓝在园林园艺中的利用. 古代园艺, 46(12), 142-143, 154. 头图图源:小红书@毕家厨(已获受权) 作者:敏敏 闫梓萌 编纂:陈燕妮前往搜狐,检查更多小编:[db:摘要]
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