小编：作为在家烹制的经典菜，猪肉炖的肋骨是其柔软度和味道的关键。各种烹饪和骨工具需要时差 -
作为在家烹制的经典菜，猪肉炖的肋骨是其柔软度和味道的关键。各种烹饪和种子工具所需的时间 - 丁烷已经发生了巨大变化。仅仅掌握科学技术，您就可以在不燃烧的情况下实现骨骼和肉体分离的完美味道。以下是一个详细的指南，结合了烹饪原理和实践经验：1。基本炖时间1。普通的铁锅/咖啡饼：在冷水后，煮沸冷水，煮沸高热量和中低温40-50分钟。在最初的20分钟内将肉软化，并在过去20分钟内将胶原蛋白转化为明胶，从而达到“骨头去除”效果。示例：切成种子 - 但在5厘米的部分中，加入2汤匙淡酱油，1汤匙烹饪葡萄酒和香料包（2star Anise + 1 Cinnamon）。水位小于种子2厘米。您可以轻松地用筷子穿透软骨45分钟。 2SSURE炊具：存储后，普通压力阀需要12-15分钟，电磁压力锅需要8-10分钟。请注意压力和肉汁维护的自然释放。快速挠度会导致纤维紧密度。实验比较：在种子的两侧 - 但是，压力锅的15分钟等于砂锅的1小时，但是需要将果汁收集阶段移至锅中以重新摄取。 2。6主要变量影响时间1。位点差异：精子的30分钟（骨头的中间部分-buto），椎骨/尾巴的软段，其中大多数具有组织组织，需要在1小时内扩展，并使用软骨，并且需要10分钟。 2。治疗尺寸：3厘米平方的小块缩短1/4的时间扩展全文
整个肋骨需要从边缘引用并在20分钟内延伸
3。预处理技能：
将冷水浸泡2小时以去除血液可以减少粘合剂的气味，但不会影响ST的时间epping
腌制1汤匙白醋20分钟以加速肉的软化
4。火力控制：
建议使用感应炊具以保持1200W的恒定温度
燃气炉火应该包裹底部锅面积的1/3
5。工具功能：
铸铁锅存储得很好。关闭热量，继续慢火煮10分钟。
在整个过程中，玻璃锅需要保持稍微沸腾的状态
6。高度安排：
每300米增加海平面将扩大5％（应特别注意悬崖地区）
3。经验时间的判断3方法
1。温度计检测：
软骨区域温度中心达到85℃或更高
肉纤维温度超过92℃后开始分离
2。视觉触摸方法：
密集的小气泡出现在汤中（胶原蛋白溶解的标志）
用勺子轻轻按下骨头 - 但这是自然分离的最佳状态
3。肉的测试：
使用筷子触摸骨头并轻轻旋转以自动断裂
骨髓是半透明的凝胶（完全固化意味着过多的热量）
4。基于阶段的建议
1。初步阶段（0-15分钟）：
只需加入生姜片，然后煮葡萄酒向上去除粘合剂的气味，盐就会延迟蛋白质水解
2。中期（15-30分钟）：
添加基本调味料，例如淡酱油和石糖
3.果汁收集前10分钟：
盐的盐，肉是固定的，不容易成为柴火。
5。经常问
1。时间不足：
肉很难：补救措施是加入1碗热水和1汤匙蜂蜜，再煮15分钟
软骨很难咀嚼：单独选择并使用压力锅将其修复5分钟
2。很长：
没有形成肉：转向高温以快速收集果汁并设置形状
汤太厚：加热水并煮沸
3。特殊要求：
在伪造和幼儿：完全释放骨骼的钙需要1.5小时
降低脂肪的版本：炖30分钟，先去除油脂，更换以清洁水，然后煮20分钟
6。不同厨师之间的时间差
1。这个碗的厚油红酱：
需要超过1小时才能完全穿透糖的颜色
2。广东话的肋骨：
在30分钟前腌制，实际上只有18分钟
3。东北铁锅炖肉：
当用土豆炖时，种子 - 但需要分别处理40分钟。
掌握了这些基本要点后，您可以根据特定情况进行修复。建议在第一个烹饪期间保留10分钟的津贴，并通过观察状态来确定关闭的最后时间。完美炖的猪排骨应该是：筷子是轻轻的夹具，这意味着骨头和肉是剥夺的，咀嚼时有透明的胶水，但没有STICK到牙齿。汤可以均匀地包裹骨骼的表面 - 产生闪光。记录每种烹饪的参数，很快您将开发自己的时间数据库。回到Sohu看看更多
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